این مقاله نگاهی دقیق به فواید روغن هسته انگور می‌اندازد.

محبوبیت روغن هسته انگور در چند دهه گذشته افزایش یافته است.  به دلیل مقادیر بالای چربی غیراشباع چندگانه و ویتامین E، اغلب به عنوان سالم معرفی می شود. مقالات علمی مختلف ادعا می‌کنند که انواع فواید سلامتی، از جمله کاهش سطح کلسترول خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را دارد.

فواید روغن هسته انگور

روغن هسته انگور چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

روغن هسته انگور از دانه های انگور که محصول جانبی آبگیری از انگور است، فرآوری می‌شود. از منظر تجاری، تولید این روغن ایده درخشانی است. هزاران سال است که تولیدکنندگان فرآورده های این محصول کشاورزی با هزاران کیلو از دانه انگور که محصول جانبی بی‌فایده بود، نمیدانستند چه باید کرد.

با توجه به پیشرفت های تکنولوژیکی، تولیدکنندگان اکنون می توانند روغن را از دانه ها استخراج کرده و سود ببرند.

روغن ها معمولاً در کارخانه ها با خرد کردن دانه ها و استفاده از حلال استخراج می شوند که به بیرون کشیدن روغن بیشتر از دانه ها کمک می کند. این فرآیند استخراج با حلال برای بسیاری از انواع روغن های گیاهی مانند روغن سویا نیز استفاده می شود.

ترکیب روغن هسته انگور چیست؟

روغن هسته انگور از نظر اکثر مواد مغذی کم است، اما اسیدهای چرب امگا 6 زیادی دارد.
ادعاهای بهداشتی روغن هسته انگور بر اساس مقادیر بالای ویتامین E و چربی های چند غیر اشباع است.

ترکیب اسیدهای چرب روغن هسته انگور به شرح زیر است:

• اشباع شده: 10%
• تک غیراشباع: 16%
• اشباع نشده: 70%

این روغن دارای چربی های غیراشباع چندگانه، به ویژه امگا 6 است.

روغن هسته انگور همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E است. یک قاشق غذاخوری از روغن هسته انگور، 3.9 میلی گرم ویتامین E را فراهم می‌کند که 26 درصد از نیاز روزانه بزرگسالان است.

ویتامین E دارای اثرات آنتی اکسیدانی است که ممکن است برای سیستم عصبی مفید باشد و از رشد تومور محافظت کند.

مانند بسیاری از روغن های گیاهی دیگر، روغن هسته انگور منبع خوبی از سایر ویتامین ها یا مواد معدنی نیست.

روغن هسته انگور چه تاثیری بر سلامتی شما دارد؟

مطالعات بسیار کمی اثرات روغن هسته انگور را بر سلامت انسان بررسی کرده اند.

یک مطالعه دو ماهه روی 44 زن دارای اضافه وزن یا چاق، اثرات سلامتی مصرف روزانه روغن هسته انگور یا آفتابگردان را مقایسه کرد.

در مقایسه با مصرف روغن آفتابگردان، روغن هسته انگور مقاومت به انسولین را بهبود بخشیده و سطوح پروتئین واکنشی C (CRP)، یک نشانگر التهابی رایج را کاهش داد.

همچنین به نظر می رسد که اثرات ضد پلاکتی دارد، به این معنی که تمایل خون شما به لخته شدن را کاهش می دهد.

با این حال، یک مطالعه قدیمی نشان می دهد که برخی از روغن های هسته انگور ممکن است حاوی سطوح بالقوه مضر هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) باشند که به عنوان عامل سرطان در حیوانات شناخته شده است.

ناشناخته است که این مشکل چقدر گسترده است یا اینکه آیا دلیل واقعی نگرانی است. سایر روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان نیز ممکن است به PAH آلوده باشند.

در حالی که نشانه هایی وجود دارد که روغن هسته انگور با کیفیت بالا ممکن است فوایدی داشته باشد، در این مرحله نمی توان ادعای قوی داشت.

آیا روغن خوبی برای پختن با آن است؟

روغن هسته انگور نقطه دود نسبتاً بالایی دارد.

به همین دلیل، به عنوان یک انتخاب خوب برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن تبلیغ می شود.

با این حال، این ممکن است توصیه بدی باشد، زیرا روغن هسته انگور نیز سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. این چربی‌ها تمایل دارند در حرارت بالا با اکسیژن واکنش نشان دهند و ترکیبات مضر و رادیکال‌های آزاد را تشکیل دهند.

از آنجایی که روغن هسته انگور دارای چربی های چند غیراشباع فوق العاده بالایی است، ممکن است یکی از بدترین روغن‌هایی باشد که می توانید برای سرخ کردن استفاده کنید.

سالم‌ترین روغن‌های پخت و پز برای سرخ کردن با حرارت بالا، روغن‌هایی که عمدتاً حاوی چربی‌های اشباع شده یا چربی‌های تک غیراشباع مانند روغن زیتون هستند، زیرا احتمال واکنش کمتری با اکسیژن هنگام گرم شدن دارند.

به همین دلیل باید از روغن هسته انگور برای سرخ کردن استفاده نکنید. در عوض، می‌توانید از آن به عنوان سس سالاد یا یک ماده در سس مایونز و محصولات پخته شده استفاده نمایید.

روغن هسته انگور از دانه های انگور که محصول فرعی فراوانی از شراب سازی است، فرآوری می شود.

ویتامین E نسبتاً بالایی دارد و همچنین منبعی غنی از اسیدهای چرب امگا 6 است. متأسفانه، تحقیقات کافی در مورد روغن هسته انگور وجود ندارد، بنابراین اثرات سلامتی آن به طور کامل شناخته نشده است.

در حالی که استفاده از روغن هسته انگور در سس های سالاد یا محصولات پخته شده اشکالی ندارد، اما سطوح بالای اسیدهای چرب غیراشباع آن، آن را برای پخت و پز با حرارت بالا، مانند سرخ کردن، نامناسب می‌نماید.

اگر به دنبال یک روغن آشپزی سالم هستید، روغن زیتون ممکن است یکی از بهترین انتخاب های شما باشد.

منبع:

https://www.healthline.com/nutrition/grape-seed-oil#TOC_TITLE_HDR_6